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泡姜猪肝的做法【图文】,怎么做好吃

2018-11-02 17:20:45
泡姜猪肝的做法【图文】,怎么做好吃 老人食谱分类明目食谱分类香味 菜品口味炒主要工艺 食材明细 猪肝150克彩椒适量泡姜适量香葱适量蒜适量料酒适量四川郫县豆瓣适量生抽适量味精适量番薯淀粉适量白糖适量花椒适量 泡姜猪肝的做法详细步骤第1步食材展示:山黑猪的猪肝、泡姜、彩椒、葱、蒜猪肝切片、泡姜切片、蒜切片,彩椒用滚刀切稍小的块,香葱切葱段。第2步取一小碗A,里面放少量豆瓣,花椒,白糖。本来炒一般的菜没有这个步骤,可以边炒边取用,但炒猪肝是以火候时间取胜,所以事先要把这些准备好。炒的时候再来拿,已经晚了。另取一小碗B,里面放少量生抽,湿淀粉,味精,葱段。第3步猪肝里面码盐、料酒和湿淀粉。盐少许即可,因为已经有豆瓣、生抽和泡姜。炒锅里面放油,下泡姜片、蒜片、彩椒大火同炒后起锅。关火凉锅。第4步锅内余油及另外再倒多一些油,油温两成热时一起下猪肝和小碗A中的调料,一直保持中火,油温升高的同时,猪肝逐渐凝固变色,在猪肝还没有完全变色的时候,迅速用锅铲滑散猪肝,转大火,倒入炒过的泡姜、蒜、彩椒,滑炒3、4下,倒入小碗B中的调料,再翻炒两下,快速起锅装盘。趁热品尝,不要耽误哦。泡姜猪肝的做法小贴士技术要点: 1、猪肝不要切得过薄,否则遇油很快变老。(如果做猪肝汤,可以薄一些) 2、猪肝码味跟其它肉类不一样,需要现炒现码味,无需腌制,码味的时间久了,会使猪肝组织发生质变。 3、我做的过程跟其他人的不同在于,其他大都是猪肝炒一下之后捞起,放配料炒熟,再混炒猪肝,这是炒肉丝、肉片的惯用手法,我反其道而行之。为何如此?里面有我的考虑,我觉得猪肝经过次炒制,再放一边,虽然是短短两、三分钟的等待,但足以让它口感产生变化。所以我选择先单炒配料。 4、配料炒好起锅后,锅要等到稍微冷却再加油。如果热锅加油下猪肝,必老无疑。 5、整个过程一定要快速,把握好时间,准确判断猪肝颜色的变化,几次火力的转换,一定要牢记。泡姜猪肝的营养分析学急救练接生大学生动姐是怎样炼成的
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