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冬瓜鸭煲的做法

2018-09-15 09:46:29

菜 名:冬瓜鸭煲主 料:冬瓜1斤(约640克),莲子1两(约40克),米鸭1/2只重3/2斤(约960克),甘笋片少许,干葱头4粒,蒜蓉2茶匙,陈皮1/4个,姜片适量。配 料:腌料:姜汁1/2茶匙,老抽1/2汤匙,盐2/3茶匙,酒、胡椒粉少许。调味料:磨豉酱2汤匙,蚝油1/2汤匙,冰糖适量,清水3杯。芡汁料:盐1/4茶匙,生粉1/2茶匙,清水2汤匙。做 法:1、莲子用滚水浸透,洗净去心;陈皮浸软,洗净去心;陈皮浸软,刮瓤。2、冬瓜去皮,切件,用少许姜片和油略炒至微绿色备用。3、鸭用粗盐擦过,洗净,用腌料涂匀腌1小时以上,烧热油炸至微黄色,沥干油分。4、烧热油2汤匙,爆香葱头、蒜蓉、姜片,下调味料、莲子,待滚煮20分钟,下鸭只,慢火煮20分钟,熄火分钟,补充水分,重复煮次;鸭只取出斩件,置回煲内,下芡汁和甘笋片待滚。备 注:鸭煮滚后皮、肉收缩程度不同,致令卖相不佳,解决办法是鸭原只煮熟,然后才斩件。>>

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